Технико-технологическая карта на блюдо из грибов - Рецептуры на блюда из мяса для кафе, ресторанов

Рецептуры недорогих блюд к программе Шеф Эксперт

Актуально, вкусно, недорого. Лучшие сборники рецептур и ТТК на блюда.

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

В ресторанах вопрос посетителя о составляющих незнакомого блюда вызывает недоумение или ответ, что это большая тайна. Клиенту хочется точно знать, что он съел - это вполне нормальное требование. Чтобы дать ответ, можно заглянуть в технологическую карту.

Технологическая карта блюд
Как составить технологическую карту блюда
Разработка технико-технологической карты

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Новые рецептуры на сложные горячие блюда из мяса должны отрабатываться по таким позициям, как:. Отработку рецептур блюд проводят с соблюдением требований нормативных документов и в определенной последовательности таблица 4. Температуру измеряют в толще продукта при необходимости. Для получения точных данных обработку проекта рецептуры и технологии проводят в количестве 3-х порций в трехкратной повторности.

  • Вы решили открыть предприятие общественного питания и добиться успеха на этом непростом рынке? Хотите готовить вкуснее, чем ваши конкуренты?
  • Как это ни парадоксально, до сих пор у многих бухгалтеров предприятий общественного питания сборник рецептур блюд, кулинарных изделий, булочных и мучных кондитерских изделий является настольной книгой.
  • Цитата из СанПиН 2. Термины и определения».
Технология приготовления блюда - что это?
Рассмотрим, для примера, расчет всех показателей для ТТК для блюда
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Подушечки с грибами
Требования к ТТК
Купи 3 сборника рецептур и получи 605 ТТК на блюда в подарок !
Кому нужна разработка ТТК
Для чего составляют технологическую карту?
Правильно сформированная Технико - технологическая карта выглядит так:
Примеры документов, разработанных в программе
Глава 4. ОПЕРАТИВНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ
В составе Сборника:

Таблица 6 "Среднетушевые нормы отходов и потерь при холодной обработке мяса для предприятий общественного питания, работающих на сырье". Таблица 9 "Полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины, телятины и сельскохозяйственной птицы", "Расчет расхода сырья и выхода готовых изделий". Таблица 11 "Расчет расхода субпродуктов, колбасных изделий и свинокопченостей, выхода полуфабрикатов и готовых изделий".

Похожие статьи