Особенности приготовления блюд из котлетной массы - Блюда из котлетной массы Студопедия
Первичная обработка птицы, кроликов и дичи
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. На предприятия общественного питания поступают сельскохозяйственная птица куры, бройлеры-цыплята, индейки, гуси и утки и пернатая дичь рябчики, куропатки, тетерева, глухари, фазаны и др. Сельскохозяйственная птица поступает без пера, охлажденной или мороженой, полупотрошеной тушки без кишечника или потрошеной тушки, у которых удалены внутренние органы, кроме почек, легких, сальника; голова -- по 2-й шейный позвонок, ноги -- по заплюсневый сустав, шея -- без кожи у основания. В зависимости от упитанности птица может быть 1 или II категории.
Главная страница Случайная лекция. В диетическом питании часто используют свежие куриные яйца. Перед варкой яйцо промывают в холодной воде.
Из птицы приготовляют следующие полуфабрикаты: натуральные целыми тушками, порционные , панированные, рубленые и мелкокусковые рагу, плов, чахохбили. Подготовленные тушки заправляют, т. На брюшке птицы делают надрезы и вставляют в них ножки.
